むしゃなび特集／2005年16号／伊達市室蘭市を含む西胆振のポータルサイトむしゃなび
■ むしゃなび特集 2005年16号 ■
伊達のお蕎麦やさんと年越そば情報 [6/8]
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店頭で石臼自家製粉
各地から蕎麦好きが訪れる
蕎麦セット1575円。箱根から取り寄せたお豆腐ともりそば、焼き味噌に季節の甘味付き。
伊達市弄月町、国道37号線から少し入ったところに、いついっても、札幌ナンバーなどの遠方ナンバーの車が停車している本格手打ちそば店。わざわざ訪れるに値する一軒。
そば好きに広く知れわたった、山梨県長坂町は「翁」の高橋邦弘氏に師事し、手打ちと自家製粉を学んできた竹中広文さんが5年前にオープンしました。
箱根の豆腐と焼き味噌
「そばの実はそのあたりに投げておくとすぐに芽を出す。そのくらい生命力あるものなんですよ。でも、殻をむいてしまってはもう発芽しない。どんどん劣化していくんですね。だからこそ鮮度の管理が大切で、うちでは前日に石臼で轢いています。自家製粉にこだわるのは、粉に対してわがままができるからでしょうか。どんどん味が変わっていくものなので、ブレンドなどで修正をきかせることができますからね。」と竹中さん。
道東は、弟子屈、茨城県から金砂郷など3ヶ所から玄そばを仕入れ、８℃の低温管理倉庫で保管しています。これら厳選したそば粉と国産小麦粉二割で打った二八そばを出しています。
緑色のそばつぶが美しいユズ風味の焼き味噌
お勧めメニュー
伊達翁お勧めは蕎麦セット1575円。箱根から取り寄せたお豆腐ともりそば、焼き味噌に季節の甘味付き。甘いお豆腐は、竹中さんが伊達で開店前にいた箱根でであった味。箱根湯本の観音沢水と、北海道斜里町の大豆でつくった手づくり豆腐です。
まず、お豆腐をいただく。「お醤油をかける前にそのまま味わってみてくださいね」と声をかけてくださった。次に待望のもりそばをいただく。細めの麺でのどごしがすずしやか。今季節は、つややかに光る新蕎麦のうす緑色が楽しめます。そば湯をいただいた後、最後にそばぜんざいをいただいて、ゆっくり楽しめる満足セットです。季節によって蕎麦の実のパウンドケーキや杏仁豆腐など甘味は内容が変わります。
「特に年末から春にかけては新蕎麦の状態で出せますので蕎麦好きの皆さんに喜んでいただけると思います」と竹中さん。
もりそば787円、天せいろ1575円など、シンプルなそばメニューと日本酒（四季桜）は焼き味噌付きで一合700円。
窓が大きくナチュラルな印象のすっきりとした店内には明るい光がそそぎ、ゆったりとおそばを楽しめる。こんなおいしいそば屋が伊達にあることが誇らしくなってきた。
年越し蕎麦
２人前 もりそば1575円＋１人前787円
つゆ、ゆでかた説明書つき
12月16日より受付、受け取りは31日午前7時〜午後4時まで
（電話申し込み可。店頭受付のときは先払い）
SHOP DATA
伊達翁
伊達市弄月町239−3
Tel 0142−21−2311
11:30〜16:00
月曜定休（祝祭日除く）
12月６日〜16日パリそば会のため休業
年内は31日16:00まで
元日休業
2日より通常営業
むしゃなび内
伊達翁
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※記事の内容は取材時の情報に基づいています。
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