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むかし教わったホテル業界のお話です♪

ホテルマンの幸せ

ホテルマンの幸せ世界を旅してみたい

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Daisuke`s
出生地:札幌市  出身高校:砂川北高校
血液型:O型 

資格:普通運転免許・玉掛 ・防火管理者

好きな食べ物:果物・鮭とば
好きな歌:We are the world♪
好きなシンガー:長渕 剛・尾崎 豊・ブルーハーツ ・みのや 雅彦

好きな映画:陽のあたる教室
好きな場所:札幌円山球場・大岸の海岸・函館

趣味:ギターやピアノを弾いて好きな歌を唄うこと♪

所属団体:須貝エンジニアリング 主将(野球チーム)
キテレツ大百科 代表(昭和新山国際雪合戦)
伊達Facebook会 幹事
伊達ウクレレ協会

将来の夢:世界を旅すること。そして世界を平和にすること。
影響を受けた有名人:島 耕作・長渕 剛

主な経歴:高3の夏に甲子園に出場するも大事な場面でエラーしてしまい逆転負けの立役者になってしまう。その後、現ウインザーホテル洞爺に入社するも5年後に倒産。その後、伊達市がすっかり好きになり現在のローヤルホテルへ入社。心身ともにタフで、小6の時から今日までの34年間学校も会社も1日も欠勤がない。

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ホテル業界の話しです♪

ホテルやレストランで洋食のコックさんのレベルを知るのにはカレーとハンバーグを食べてみる♪

昔よくホテルマンの上司から教わったものです♪

業界では有名な話しです♪

寿司屋さんも玉子とかよく言いますよね♪
ラーメン屋なら塩ラーメンとか♪

なので昔は札幌パークホテルとか札幌グランドホテルとかプリンスホテルとか…色々なホテルにカレーを食べに行きました♪

今ではあまり見かけなくなりましたけどホテルレストランのカレーってほとんどソースポットに入ってましたね♪

懐かしい♪

で、えっ?こんだけっ?という量のカレーソースしか入ってないイメージでしたね~♪

ちなみに『カレーのルー』とは固形の状態のものを言いまして食べる状態のものはカレーソースです♪

ホテルのラウンジやカクテルバーでもバーテンダーのレベルを知れるものがあります♪

バーカウンターにはズラリと並んだウイスキーやリキュールがありますよね?

プロフェッショナルはここにこだわりがあります♪

ジンやウォッカ、ラムやテキーラのベースとなるスピリッツと分類されるお酒はカウンターには並んでおりません♪

バーカウンターはお客様には見えませんがカウンターの下に冷蔵庫や冷凍庫があります♪

で!ジンやウォッカなどのお酒は冷凍庫に入れておきます♪

ジンやウォッカのほとんどはアルコール度数は40℃以上です♪

お酒はそのアルコール度数のマイナスまでは凍りません♪

なのでマイナス40℃以上の設定にしないと凍らないのです♪

なのでビールは5℃とかしかないので冷凍庫では凍ってしまいます♪

プロのバーテンダーはベースのお酒をキンキンに冷やしておきます♪

なのでシェーカーで振ってもシェーカーの中の氷が溶けない♪

と!いうことはキリっとキレのあるカクテルに仕上がるということです♪

これは私も勉強していた時代に自宅に70~80本のお酒が有りまして冷凍庫に入れていたのでその実感がありますね♪

味が全然違います♪

むかしホテルのメインダイニングでギャルソンをしていた頃にソムリエの斉藤さんに言われたことがあります。

『レストラン営業中にトイレなんか行くな!』

フレンチレストランのギャルソンには役割分担が明確にあります♪

メートル ド テル、ディレクトール、ソムリエ、シェフ ド ラン、コミ ド ラン、バスボーイです♪

当時シェフ ド ラン をさせていただいておりました♪

『汗もかくな!』

まぁ当たり前ですね♪

なので営業時間を計算して水分を採れって事です♪

夏だからガブガブはタブーです♪

髪型、歩き方、話す声の大きさ、日常会話の話術や知識の豊富さ、お客様のおもてなし、備品や商品管理、清掃の仕方、引き出しの中の整理整頓、そしてギャルソンとしての知識や技術の習得…♪

日々このソムリエの斉藤さんから教わってましたね♪

営業前のミーティングには緊張感がありましたね~~♪

いい時代を過ごせて幸せです♪

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