伊達発

今日のメインは特製生ちらしです!

観月旅館

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北海道伊達市の働く人のお宿 観月旅館

日替わりの献立の食事と、アットホームな
雰囲気の旅館です。
長期宿泊はもとより、大会など団体での宿泊にも
ご利用いただいております。
電話番号
0142-23-1393
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今日のメインは特製生ちらしです!


特製生ちらし
かき揚げそば
手作り茶碗蒸し
蓮根のきんぴら
水菜とエノキのお浸し

今日のメインは特製生ちらしです!
まぐろ、サーモン、道産たこ、〆さば、道産鰤の
ラインナップです
丼のご飯は酢飯です
今日はお正月なのかなあと思いました(感想)
かき揚げそばはお玉葱、お三つ葉、おホタテの三種合体です
お玉葱の甘味、お三つ葉の爽やか担当、おホタテの旨味、
これらが力を合わせたかき揚げは
各々の絆の力で数倍、否、数億倍の戦闘力を発揮すること
でしょう
かき揚げ界のZ戦士といっても過言ではありません
ちなワイはピッコロさんがすき
手作り茶碗蒸しはシンプルな味付けにしています
かつお出汁が効いています
蓮根のきんぴらは甘辛でぴりっと美味しいです
歯応えがシャキシャキで体が喜んでいます
水菜とエノキのお浸しは出汁じょうゆで味付けをしています
そのまま、もしよかったらそのままでどうぞ

コメント

    • かおる
    • 2020.11.26

    質問です。先日に天ぷらを作りましたが、かき揚げもチャレンジしましたが、うまくまとまらない揚がりでした。何かコツはありますでしょうか?

  1. かき揚げを作ると6個に1個、微妙な仕上がりになる
    かき揚げ先生こと、この私が責任を持ってお答えします
    揚げ方にはいろいろなやり方があります
    例えば、
    衣と具を合わせ、おたまに入れてそのまま油に入れ、形を固めてから、おたまから外して火を通して揚げる方法
    衣と具を合わせ、木べらの上で丸い形を作り、なるべく形を崩さないように油へ落とす方法などあります
    衣と具を合わせ、かき揚げを揚げる専用の道具を使うなどの方法があります
    また、具材によっても難易度は変わってきます
    ごぼうと人参の細切りのかき揚げのような同じ太さ、形、火の通りやすいのものは比較的揚げやすいです
    海老と玉葱のかき揚げのような形が違う、水分のおおいもの同士なら難しいように感じます
    水分が出るとべちゃっと揚がりやすいですし、揚げている最中に衣から離脱しやすいです
    ご家庭で上手に揚げづらいときは、油の温度、量、衣の濃度かと思います
    まずは、たっぷりの油でテン種が入った時に温度が下がらないようにすることと
    一度に大量に入れないことです。これも温度の低下を防ぐためです
    衣の濃度は、慣れるまで固めに水で溶いて揚げていって、徐々にゆるくしていったほうがいいと思います
    固めの衣のかき揚げも温かいおそばと食べると美味しいものですよ
    水に溶く際は、ボールのふちに粉が残っている程度にかき混ぜすぎないことと
    具材にはあらかじめ粉を振って合わせておくのがいいと思います
    最後に、揚げ初めの時はしっかりと形が決まるまでぐっとこらえて箸で触らないようにすることです
    私はこれでかき揚げが散ってバラ天になっていきます
    結局失敗しててワロタ(´;ω;`)

      • かおる
      • 2020.11.27

      詳しく回答ありがとうございました!
      しっかり研究します!