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◎大根の甘酢漬け
つけこみより１週間くらいからおいしく食べられる
材料 1斗樽分
大根６キロ（大３本くらい）
酢180cc
ざらめ800グラム
塩220グラム
赤唐辛子
１）大根は洗って皮をむく。大きいものは縦横半分に切る
２）ざらめ、酢、塩は、ボールによく混ぜているまぜておく
３）樽に漬け物袋を入れ、樽に大根をならべ、少しずつ２の調味料をふりかける
好みで赤唐辛子を入れる
４）重しをのせる
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◎セロリの甘酢づけ
材料
セロリ 1キロ
酢400cc
水100cc
砂糖250グラム
塩30グラム
１）セロリは食べやすい大きさに切り1〜２分湯通しする
２）湯にセロリを入れると同時に、別鍋で酢、水、砂糖、塩、こしょう等で好みのつけ汁を作り、これも火にかける
３）湯を切って、熱い１と熱い２をあわせる
セロリと調味液が両方熱いうちに合わせるのがポイント。
液が濁らず、セロリの色も変わりません。
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写真はセロリのみでつくったもの
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◎しょうゆ漬け
材料 1斗樽分
大根４キロ
セロリ１キロ
しょうゆ900cc
ざらめ500グラム
酢250cc
1）大根は漬かりやすいように縦横半分に切る
2）しょうゆ、ざらめ、酢はボールに入れよく混ぜておく
3）樽に漬け物袋を入れ、樽に大根をならべ、少しずつ２の調味料をふりかける
4）セロリは大根の上に並べ、同じように１を少しずつふりかける。
5）重しをのせる
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写真はキャベツだけでつくったもの
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◎ビール漬け
材料 1斗樽分
白菜
キャベツ あわせて5キロ
砂糖350グラム
塩160グラム
ビール350ml
１）白菜は、４つ割〜６つ割にする（根元から包丁で１０cmくらい切れ目を入れ手でさきます）
２）キャベツも同じように切る
３）樽に白菜、キャベツを並べる
４）１段並べたら、調味料（砂糖、塩）をふりかける
５）４を繰り返し、最後にビールをまわしかける
６）重しをする。
１週間から１０日くらいで食べごろになります。
重しは白菜の重さの２倍くらいにし、２〜３日で水があがったら半分くらいの重さにします。ビールの代わりに発泡酒をつかっても良い。
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◎大根のサワー漬け
材料
大根（皮をむいて）１キロ
ゆず１個（入れると風味が増します）
だし昆布１枚
A
酢 60cc
焼酎 25度60cc
塩 20〜25グラム
砂糖 100グラム
１）洗って皮をむいた大根を容器に合わせた長さに切り、四つ割りか二つ割りにする。大きい物は縦横半分に切る。ゆずは皮をそいで千切りにする。
２）昆布はハサミで細かく切る
３）Aの材料と大根、ゆず、昆布を混ぜる
４）容器に大根を並べ、3をまわしかけて重石をする
７日くらいより食べごろになる。昆布も一緒に食べられます。
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レシピは レディースネット漬け物教室レシピより
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ベジママ からのメッセージ
「ベジママ」は、ベジタブルママからつけました。
ベジタブルママ・・・つまり野菜をつくるお母さんです。育ち盛りの子どもたちが安心して食べられるおいしい野菜をつくろうと、気の合う７人の、やさしくてエネルギッシュな農家のお母さんが集まりました。野菜以外にも味噌や漬け物、乾燥野菜など、新しいことにもチャレンジしつつ少しずつ前に進んでいきたい私たちです。
伊達市の市民講座で ベジママさんによる漬け物講座があります。↓
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「漬物講座」
伊達野菜で極上白菜キムチ・セロリ粕漬け・ヤーコン醤油漬けにチャレンジ！
日時／12月10日（月）午後１時から
会場／保健センター調理室
講師／ベジママ
材料費等／2,200円
定員／20名 申込必要
持ち物／エプロン、ゴム手袋、買い物袋等
伊達市役所 生涯学習推進課
電話 : 0142-23-3331 内線509
FAX : 0142-25-1109
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