カウンター ７席 小上がり４卓
和容さんに教わった寿司のこころ
「出前の多い団地の寿司屋とつまみで食べる飲み屋街の寿司屋では、シャリの握り方も、大きさも違うんですよ。にぎってすぐに食べないときは、時間がたっても固くならず、口の中でほどけやすいようにシャリの中に空気を入れるんです」と、指で大きな穴をあけてにぎったシャリを見せてくれた。「極端なことをいうとカウンターで食べるお客さんと向こうの小上がりのお客さんでも握り方が違う」との言葉にじ?んと感動。なるほど奥が深い。お客さん一人一人がどうやったら一番おいしく感じるか観察して考えながら握っているんだ！と、その気の配りように、日本文化のこころに触れた気になった。 お寿司初心者の私の基本的な質問にていねいに答えて下さる姿勢にも頭が下がる。 「昔ながらのスタイルで、カウンターごしにお客さんとお話をするのが一番の楽しみ」とにこやかに語る高橋さん。心をこめてにぎってくれるお寿司をいただきながら、お寿司のことなどあれこれ聞きながら楽しいひとときを過ごしてみてはいかが。
