壮瞥町たつかーむ”働きあい　生きあい”

今年も味噌作りが始まりました！ 


毎年、自家用の味噌を作っていますが、今年は販売用を兼ねた味噌作りです 
 
 
完成重量は約４００キロです 
 
 
販売には製造許可が必要なので、保健所に申請して許可を取りました 
 
 
選別した豆をよく洗い、一晩水に浸けます 
 
 
麹の塩切り作業 
麹をバラバラにほぐし、塩と混ぜます 
麹は、麹屋で購入 
 
 
 
 
豆が柔らかくなるまで煮たら・・・ 
 
 
 
 
豆を４０℃以下に冷まします 
熱いままの豆を麹と合わせると、麹の菌が死んでしまう為です 
 
 
この後、豆を潰す→樽に詰める 
 
 
などの作業です 
 
 
続きは来週~♪