■アロニアクッキーの副産物
これからぱんの仕込みです。
明日は早朝から、息子のバドミントンの大会送迎で室蘭まで走るので、今仕込んで寝る前に成型して頃合いを見て起きて焼いて…というイベント出店の時のようなスケジュール。
大会の時のお弁当はいろいろ作りましたが、最近はサンドイッチが気に入ったようで、「キャベツとコーンの豆腐マヨサラダサンド」をご所望なので、食パンも焼きます。
前回はこんな感じでドッグぱん風にしたら、普通の食パンのほうが良いそうで。
うちのオーブンは家庭用のコンベックが２台なのですが、庫内が小さく、天板が２段のものと３段のものなので、1斤とか1.5斤の食パンは一台で2個しか焼けないので熱効率が良くないのです。
ここ数日は5月とは思えないほどの気温なので、
ぱんたちの時間配分がとてもむつかしい。
発酵が予想より早すぎて慌てることもしばしばです。
今日のタイムスケジュールはうまくいくでしょうか。
午前中はアロニアクッキーを焼いておりました。
今日もいい色に焼きあがっております。
アロニアクッキーを作るときは、冷凍の実を解凍してミキサーにかけます。
黒い実が真っ赤になります。ミキサーにかける前がこちら。真黒なアロニアの実です。
これが目にいいといわれるアントシアニン色素。
黒いブドウのからの内側の色と似ていますが、
アロニアは中身がすべてこの色なので、アントシアニンの含有量が多いのです。
ブルーベリーの2倍から7倍と言われています。
ミキサーから別の容器に移して副材料を加えて生地を作るのですが、どうやってもミキサーに少し残ってしまいます。
アロニアは大匙1杯で一日分のアントシアニンがとれます。粒にして６、７粒です。
それじゃミキサーに残ったこの液体の赤さにはどれだけのアントシアニンが含まれるのだろう。
以前はすぐに洗ってしまっていましたが、ふともったいないかもと気づき、水を入れて攪拌してみたら、ちょうどジュースのように綺麗な液体になりました。
この状態にはアロニアのほかに砂糖と塩も入っており、味見したらスポーツドリンクのような薄めのジュース状態。
そのままではちょっと味気ないので、有機レモンをたらり。
写真では違いが判らないかもしれませんが、こちら。
一気に彩度が増して明るい色になりました。
これでちょうどいい味わいのアロニアスポーツドリンクの出来上がり。
少し塩分があるので、本当にスポーツドリンクのようです。ビタミンＣも摂れます^^
洗うのも楽になって、いいこと尽くし！
今時期からの工房は時に灼熱になりますが、
今年はこのドリンクのおかげで生き返りそうです。
目が良くなるかどうかは、続けてのお楽しみですね。
思わぬ副産物に喜ぶ店主でございました。
明日は物産館に納品に行きます。
皆さま良い週末をお過ごしください^^
