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みなさまのレシピ募集
（分量は、業務用・ストック用です。
全ての材料を１０分の１にするなどして必要に応じて調整してください）
1
玉ねぎ４個（約１Kg）を皮付きのまま、１個づつアルミホイルで包み、200度のオーブンで１時間、中心まで柔らかく焼く。
（一度焼くことで辛味を無くし、甘味を引き出す）
2
白ワインとみりんを沸騰させ、一度凍らせたアロニアを加え、10分弱火で煮込む。（白ワインで酸味、みりんは甘味と料理の照りを出すためにここで使っておく）冷めたらミキサーでジュースにして裏漉しする。
3
２のアロニアジュースと、適当な大きさに切り分けた皮付きのオレンジとレモンを一緒にミキサーにかけ、裏漉しする。
（柑橘類を加えることで、酸味と香りをだす。瓶詰めして開封した時の瞬間の香りが良い）
4
３に、焼いた玉ねぎを適当な大きさにカットして加え、もう一度ミキサーにかけペースト状にし、ここでは裏漉しせずに、そのまま１日寝かす。
（１日寝かす事で、苦味とえぐ味を落ち着かせる）
６
醤油とにんにくをミキサーにかける。
７
醤油とバナナ、粉末昆布をミキサーにかける。
（昆布を加えると瓶内熟成したときおいしくいただける）
８
醤油と赤味噌、黒こしょう、黒ごまペーストをミキサーにかける。
（赤味噌を加えると味の奥行きが出る）
９
６、７、８をすべて合わせ、上白糖、アロニアヴィネガーを加えてよく混ぜる。
１０
１日寝かせてから、
発酵防止のため、80度で25〜30分加熱して仕上げ、密閉容器で保存する。
（協力： 伊達ウェルシーフード開発委員会）
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