[2020.08.19]
■✩今日のメイン辛口のポークカレーです✩
辛口ポークカレー
厚切り豚ロースカツ
道産たこ頭のマリネ
福神漬け
焼きプリン
今日のメインは辛口ポークカレーです。
暑い夏に負けないようチリペッパー、
にんにくを効かせた辛口のポークカレーです。
お好みで厚切り豚ロースカツと一緒にして
カツカレーにしても美味しいです。
細かな切れ込みを入れて柔らかく仕上げた
ロースカツはカリッとして、なおジューシーです。
ご飯とカレールーは食べ放題ですので
お腹いっぱい食べてください。
道産たこ頭のマリネは、噛むほど美味しい
道産のたこ頭を特製のレモンカルパッチョソースで
マリネにしています。新玉葱のスライスで
さっぱりとしてカレーの御共にピッタリです。
焼きプリンは、今日のデザートです。
辛くなった口を焼きプリンで中和してください。
北海道
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▼コメント(2)
名前：観月旅館h 2020.08.25 16:14:46
いつもコメントありがとうございます(*´∀｀*)
当旅館でカツを作るときはカレーの時も含めて豚肉をブロック状で買って、その都度カットしているので、例えば直径が小さいブロック肉や、直径が大きいブロック肉もあるのでなるべくグラムを合わせてあげたいので、直径が小さいお肉は分厚目にカットしたり、直径が大きいお肉は気持ち薄めにカットしてグラムが合うようにしています。
カツ肉の仕込みは様々な流儀的なものもありますけど、当旅館では普通の筋きりよりも包丁で一枚一枚細かく切れ目を入れています
すると、揚げた時の火の通りも良くていつまでも
柔らかいカツになります
豚の肩ロースの時は細かい切れ目を入れすぎるとちぎれてしまうので
筋を切ったら、もともと柔らかいように最初から
豚ロースよりも薄めにカットして強火で揚げて赤身の美味しさを引き出すように
しています
参考になりましたら幸いです(*´∀｀*)
名前：かおる 2020.08.25 07:24:29
カレーライス🍛は素晴らしい！
カツカレーの時は、カツの厚さはどのようにしますか？ぜひプロのご意見を。
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