フワフワ食感に驚き!元農家の大将が焼く本場関西の味。お好み焼 純々

(2020.07 編集部取材)

きのこ汁や天ぷらなど、おいしい食べ物が並ぶ大滝のきのこ王国。
レストランの一角に関西人の大将が焼く本場のお好み焼き店がオープンしました。
食べてびっくりのフワフワ食感!クセになる味をご紹介します。


大滝で味わう、関西風お好み焼き。


お好み焼 純々

今年6月末にオープンした「お好み焼 純々」。店先をのぞくと、ソースの焦げるいい香りが漂ってきました。一枚一枚、丹生込めて焼き上げているのが店主の中井憲太さんです。
焼きはじっくり、ひっくり返すのは目にもとまらぬ素早さ!

お好み焼 純々

焼きたてを頬張ると、フワフワでとろけるような食感。ソースのコクと豚肉の旨味が口の中にじゅわ〜っと広がります。
思わず「おお〜!」。
普段食べるお好み焼きとは、まるで別物。

お好み焼 純々

豚玉焼き 1パック550円(税込)


フワフワの秘密は、粉の少なさにあるそうです。

 お好み焼 純々
中井さん「小麦粉は、北海道の人からみたらすごく少ないと思います。だいたい3分の1くらいの量で作っています!」

生地を見せてもらうと、大きな容器にキャベツのみじん切りがたっぷりと入っていました。

お好み焼 純々

キャベツを主役にとろろとダシ汁を合わせた生地。食感にこだわって、小麦粉を極力少なくしているのが中井さん流です。
つなぎが少なく生地が柔らかいのでひっくり返すのは至難の技!
でもこれでフワフワに焼き上がるのです。


北海道食材で作ったら「超本場」の味に!


お好み焼 純々

ホテルマンさんのブログでもおなじみの中井さん


お好み焼 純々
中井さん「関西人は誰でもお好み焼きが焼けて、みんな自分の家のが一番うまい!って思っているんですよ」

大阪出身の中井さんは元農家。伊達に移住して20年ほど、妻の実家で軟白ネギなど様々な野菜を栽培していたそうです。お好み焼きの腕前は農家時代から大評判で、「お店を出したら」と言われることもしばしばだったとか。

お好み焼 純々

しっかり火を通しながらも、ふんわりとろけるような口当たり。


純々オープンにあたり、何よりもフワフワ食感にこだわって、とろろの量を変えながら改良を重ねました。進化した中井さんのお好み焼きの味に、来店した友人たちも驚いているそうです。

お好み焼 純々

平日限定の豚肉スペシャル。プラス150円で豚肉の量が倍に!


お好み焼きじゅんじゅん

フワフワの限界に挑戦中!?


そんな中井さんのお好み焼きですが、秘密は食感だけではありません。
道産の豚肉と卵、地元農家から仕入れた甘〜いキャベツ(冬場は本州産を使用)、ご当地大滝の横山さんが育てたみずみずしい長芋。

お好み焼 純々
中井さん「北海道の食材で作ったら、本場を超えちゃった…」
お好み焼 純々

さらに、味の決め手となるソースは、「関西風なら絶対にこれ!」という「オリバーソース」を使用。道内では取り扱っていない特別なソースです。関西風お好み焼きになくてはならない存在で、関東とも、広島とも、味わいが全く違うそう。
関西のお好み焼き文化は深い。
そして中井さんの情熱も深い。
「超本場」の味を食べに大滝へ出かけませんか。


<メニュー>
豚玉焼き 1パック550円(税込)
<平日限定オプション>
 豚肉スペシャル:プラス150円で豚肉の量が倍に(おすすめ!)
 玉子スペシャル:プラス50円でのせる卵が2個に
 ※記事中で中井さんが焼いているのは全て豚肉スペシャルです。基本的に平日限定ですが、状況により対応できる場合があります。店頭で聞いてみてください。


店舗情報
お好み焼 純々
伊達市大滝区三階滝町637-1
きのこ王国レストラン内
営業時間 10時30分〜15時
定休日 月曜日

※記事の内容は取材時の情報です。メニューや料金が変わる場合があります。(取材2020年7月)
シェア、リンク大歓迎です!

関連記事

コメント

この記事へのコメントはありません。

新着ブロガー記事

  1. 【2018.02.22】真冬のニセコに雪の洞窟出現!Niseko Ice Village

%d人のブロガーが「いいね」をつけました。