むしゃなび編集部

フワフワ食感に驚き！元農家の大将が焼く本場関西の味。お好み焼 純々

2020年09月06日（日）


(2020.07 編集部取材）


きのこ汁や天ぷらなど、おいしい食べ物が並ぶ大滝のきのこ王国。
レストランの一角に関西人の大将が焼く本場のお好み焼き店がオープンしました。
食べてびっくりのフワフワ食感！クセになる味をご紹介します。













大滝で味わう、関西風お好み焼き。








お好み焼 純々





今年6月末にオープンした「お好み焼 純々」。店先をのぞくと、ソースの焦げるいい香りが漂ってきました。一枚一枚、丹生込めて焼き上げているのが店主の中井憲太さんです。
焼きはじっくり、ひっくり返すのは目にもとまらぬ素早さ！






お好み焼 純々





焼きたてを頬張ると、フワフワでとろけるような食感。ソースのコクと豚肉の旨味が口の中にじゅわ〜っと広がります。
思わず「おお〜！」。
普段食べるお好み焼きとは、まるで別物。







お好み焼 純々 豚玉焼き　1パック550円（税込）








フワフワの秘密は、粉の少なさにあるそうです。






 お好み焼 純々


中井さん「小麦粉は、北海道の人からみたらすごく少ないと思います。だいたい3分の1くらいの量で作っています！」






生地を見せてもらうと、大きな容器にキャベツのみじん切りがたっぷりと入っていました。






お好み焼 純々





キャベツを主役にとろろとダシ汁を合わせた生地。食感にこだわって、小麦粉を極力少なくしているのが中井さん流です。
つなぎが少なく生地が柔らかいのでひっくり返すのは至難の技！
でもこれでフワフワに焼き上がるのです。







北海道食材で作ったら「超本場」の味に！









お好み焼 純々 ホテルマンさんのブログでもおなじみの中井さん









お好み焼 純々


中井さん「関西人は誰でもお好み焼きが焼けて、みんな自分の家のが一番うまい！って思っているんですよ」






大阪出身の中井さんは元農家。伊達に移住して20年ほど、妻の実家で軟白ネギなど様々な野菜を栽培していたそうです。お好み焼きの腕前は農家時代から大評判で、「お店を出したら」と言われることもしばしばだったとか。







お好み焼 純々 しっかり火を通しながらも、ふんわりとろけるような口当たり。








純々オープンにあたり、何よりもフワフワ食感にこだわって、とろろの量を変えながら改良を重ねました。進化した中井さんのお好み焼きの味に、来店した友人たちも驚いているそうです。







お好み焼 純々 平日限定の豚肉スペシャル。プラス150円で豚肉の量が倍に！









お好み焼きじゅんじゅん フワフワの限界に挑戦中！？







そんな中井さんのお好み焼きですが、秘密は食感だけではありません。
道産の豚肉と卵、地元農家から仕入れた甘〜いキャベツ（冬場は本州産を使用）、ご当地大滝の横山さんが育てたみずみずしい長芋。






お好み焼 純々


中井さん「北海道の食材で作ったら、本場を超えちゃった…」






お好み焼 純々




さらに、味の決め手となるソースは、「関西風なら絶対にこれ！」という「オリバーソース」を使用。道内では取り扱っていない特別なソースです。関西風お好み焼きになくてはならない存在で、関東とも、広島とも、味わいが全く違うそう。
関西のお好み焼き文化は深い。
そして中井さんの情熱も深い。
「超本場」の味を食べに大滝へ出かけませんか。







＜メニュー＞
豚玉焼き　1パック550円（税込）
＜平日限定オプション＞
　豚肉スペシャル：プラス150円で豚肉の量が倍に（おすすめ！）
　玉子スペシャル：プラス50円でのせる卵が2個に
　※記事中で中井さんが焼いているのは全て豚肉スペシャルです。基本的に平日限定ですが、状況により対応できる場合があります。店頭で聞いてみてください。







店舗情報

お好み焼 純々

伊達市大滝区三階滝町637-1

きのこ王国レストラン内

営業時間　10時30分〜15時

定休日　月曜日






※記事の内容は取材時の情報です。メニューや料金が変わる場合があります。（取材2020年7月）
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