裏方を支えるプロフェッショナル…♪

おはようございます♪
本日のブログは…
ホテルを裏方で支えてくれているプロフェッショナルな人をご紹介させていただきます…♪
長内料理長です。

元々ウインザーホテル洞爺時代に私の上司だったのです…♪
ホテルローヤルへの移籍を3回も断られたのですが諦めずにお願いし続けてようやくまた一緒に同じ職場で働かせていただくことになったのです！
そんな長内料理長はスゴいキャリアの持ち主なのです…♪
＜ 経歴 ＞
札幌第一ホテルに就職し、下働きから洋食の道へ入る。25歳の時、単身海外に修行の旅に出る。イギリス『ケンジントンヒルトンホテル』・カナダ『モントリオールエアポートヒルトンホテル』・ドイツ『ホッホパスイセラーホテル』で本場の洋食を学ぶ。カナダモントリオール料理コンテストでは金賞に輝く。帰国後は札幌市内のホテルへ戻り、現在のウインザーホテル洞爺、そして伊達ホテルローヤルで腕を揮う日々なのです！

とても温厚な人柄で今までたくさんの調理人たちを見てきた私ですがこんなに温厚な調理人は過去にいませんでした…！
無駄に威張り散らす調理人もたくさん見てきましたケドね…。
長内料理長はとても大きな器の人なのです…♪

厨房はいつもいい香りがします…♪
それは…
大きな寸胴鍋でクツクツ煮込んでいるからです！

 

この日の寸胴鍋はホテル料理の命とも言えるソースの仕込みです♪
フォン ド ヴォー です…♪
ちなみにヴォーとは子牛のことで子牛の肉や牛スジ、たくさんの野菜や香草などを長時間煮込んだものをフォン ド ヴォー と言うのです…♪

このフォン ド ヴォー が色んなソースのベースとなるのです！
スープに入れるベーコンまで手造りで作るのですからそれはもう感動的な味なのです…♪
既製品を多用する調理人も多い中ではこんな長内料理長の技術はもはや芸術だと思います！
厨房でちょくちょく味見（つまみ食い）をしている私ですので長内料理長の味は熟知しております…♪
洋食のスペシャリストですので是非コース料理で召し上がっていただきたいと思います♪
何かのお祝い事やパーティーなどの際には是非コース料理のお申し込みをお待ちしておりますね！
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