観月旅館
豚カツ
ほたて大根
手作りスパゲティサラダ
高菜の和え物
釣り秋鮭の石狩汁
今日はカツカレー用の豚カツではなくて、豚カツをメインとした献立にしてみました
カツカレーよりもボリュームが出るように厚めにカットして、丁寧に筋切りして
カラッと揚げています。前回、カツカレー用との違いはなんですか？という質問をうけたので答えていきます！
当旅館は毎日、仕入れと献立の両方を従業員で考えながらやっています。
なので、カレーをやろうか！となった際はカレー用のお肉、カツ用のお肉とその日のお肉のお値段と相談しながら提供できる
グラム数を決めているので、カツ肉がお安い時はカツをメインにして大きめにするだとか、カツ肉が高くて
カレー用のお肉が安い時は少し小さめのカツにして、カレーのお肉を大きくしてあげようとなどと決めています
なので、いつも同じ厚さのお肉ということは少ないです
目安としては、カツカレー用の時のお肉は１２０g〜１６０gくらい、カツがメインの時は１５０g〜１８０g（多いときは２００g）
ぐらいです。どちらも柔らかく食べてもらえるように細かい包丁を入れること意識してやっています
トンカツがメインの時もカツカレーの時も、どちらもお肉が柔らかくてカラッと揚げるという意識です
カツカレーの時はカレーとカツを一口に食べれるように、細めにカットしてスプーンで掬いやすいようにしています
と、言うことでした(*´∀｀*)
ホタテ大根は小さいホタテと道産の大根をじっくりと煮込んで味が染み染みです
日本酒の冷が良く合う味わいです
スパゲティサラダは当旅館定番のお袋の味で懐かしい味です
さっとソースを掛けても美味しいです
高菜の和え物は刻んだ高菜と細切りの大根漬けをたっぷりの
生姜で和えたものです
ご飯の御共にどうぞ
釣り秋鮭の石狩汁は先日釣った秋鮭の半身と骨などを味噌仕立ての石狩汁にしています
今時期だけの美味しい汁物です
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まずはお電話ください。0142-23-1393です。
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