むしゃなび編集部
洞爺湖のおいしい、を発信！メディアとしてのレストラン。KiiTOSキートス
2019年４月末にリニューアルオープンしました↓↓
おいしそう、いえ、ぜったいものすごくおいしい！！
というのが見ただけでわかってしまう・・・洞爺湖温泉街に最近OPENしたレストラン、キートス洞爺湖のシーフードブイヤベースです。
美味しさの秘密は、噴火湾で採れた新鮮な白身魚のアラだけを使ったスープ。
全ての旨味をこのアラから抽出しているので料理には塩を使っていない、という！素材と技を極めた一皿 8-O 
旬を感じる、「自然料理」
キートス洞爺湖では、地元の旬な食材を使った「自然料理」を提供しています。
洞爺湖を中心に広がるエリアというのは、じつは食材の宝庫。四季折々、いろんな食材に出会えますが、「食べてもらうだけでなく、その魅力を知ってほしい」と、オーナーの前原孝植さんは話します。
「洞爺湖は食材が豊富な地域なので、地元の農家さんや生産者の方々と連携して、年間を通じて旬の食材を仕入れることができます。おいしい料理を提供するレストランであると同時に、地場産食材を発信する「メディア」という位置付けでありたい。地域や食材の魅力をPRしてゆきたいですね。」（前原さん）
豊富な食材の中でもより質の良いものを求め、前原さんが直接、生産者を訪ねることもあるそうです。そうやって選び抜いた食材を、南フランスでの修行経験を持つプロフェッショナルなシェフが腕を振るって調理します。生ハムやベーコンなどの加工品もすべて無添加で手作り。
キートス洞爺湖のおすすめ！！シーフードブイヤベース 2,400円
「南フレンチ風の海鮮ブイヤベースは魚のアラを丁寧にアク汁抜きし、香味野菜と共に煮込みました。噴火湾水産から直接仕入れている白身魚に、大海老、ホタテ、イカ、あさり、ムール貝。海鮮の旨みがつまった残りのスープでつくるリゾットは美味。無くなり次第終了となります」 |
お話を伺っていると「自然料理」とおっしゃっていた言葉が腑に落ちます。一皿になるまでのルートが、ブイヤベースなら海に近い。サラダなら土に近い。素材の命を感じるというか、とれた場所にとっても近いお料理だなあ！と感じました。
そんな「自然料理」をより一層美味しくするワインも自然派ぞろい！オーガニックに栽培され、収穫も製法も昔ながらのやり方で作られた希少なビオワインを扱っています。もちろん防腐剤フリー。口当たりがよく飲みやすいものが多いそうです。
それからコーヒーはエスプレッソマシンで淹れた本格派。スタバがないエリアだけに、カフェ好きには嬉しいですね。
地場産料理とくつろぎ空間。
店内の壁いっぱいに、洞爺湖の写真がかけられているのですが、まるで窓みたい、というか窓越しより間近に湖を感じるのです・・・。不思議な写真だなあ、と思って見ていたら、アーティストでもあるオーナーの前原さんの作品とのことでした。
なんだか、新鮮！
「知ってる知ってる」と思っていた洞爺湖、そして地元食材。しかしプロフェッショナルな料理と空間演出によって、あらためてその魅力にどきっ。再発見させてもらいました。
おしゃれな雰囲気ですが、かしこまらずカジュアルに楽しむことのできるレストランです。お誕生日や結婚記念日など、特別な日のお出かけにもおすすめです。
KiiTOS キートス洞爺湖
北海道虻田郡洞爺湖町洞爺湖温泉40-11
https://kiitos-toya.business.site
| LUNCH | DINNER | |
| 火曜・水曜 | 11:30~15:30 | 17:00~21:00 |
| 木曜・金曜 | 11:30~15:30 | 17:00~22:30 |
| 土曜 | 11:30~22:30 | |
| 日曜 | 11:30~18:00 | |
| 月曜 | 定休日 | |
※記事の内容は取材時の情報に基づいています。（取材2018年）
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