むしゃなび編集部

だて野菜が主役！癒しのビーガンお料理教室

2020年10月15日（木）

特集記事

HOKKAIDian Homestead（ホッカイディアン・ホームステッド）で開催中のクッキングクラスに行ってきました。札幌円山のヴィーガン和食レストラン「いただき膳」オーナーで菜食料理研究家の春山亜希子さんを講師に迎え、「心身共に健康的な人生を送るための食生活やお料理」を学ぶ全４回の講座です。
お邪魔したのはその２回目。
テーマは「水」。
私たちの身体の７割以上を占める水。その水とどう付き合うか？が、健康にとても大切なのだそうです。
そこで水加減が大切な穀物のお料理を通して、身体と水との関係について知る、という内容。

メニューは

・車麩のビーガン韓国風海苔巻き（キンパ）
・ビーツピンクサラダのおにぎらず

滋養たっぷりの穀物とフレッシュな伊達産の野菜が主役です。
肉や魚、卵、乳製品など、動物性の食材は一切なし。味つけのベースは前回のテーマである「お塩」。精製されていないミネラルたっぷりの塩を使うことで、野菜の美味しさを引き出すことができるそう。どんなお料理が出来上がるのか、ワクワクします。

穀物や野菜について、ためになるお話も聞きながら、ゆったりとお料理を楽しみます。彩り豊かな野菜たちが、次々と、いろんな姿に変身していきました。

講師の春山さん。Myaku-A vegan cooking classを主催し、国内だけでなく、韓国やマレーシアでも料理を教えています。

野菜を慈しむような、美しい手つき・・・。

和やかな雰囲気のキッチンスタジオ。慌ただしい日常から離れて、この空間で過ごす時間が最高の癒しなのです。

丸い車麩を細長くさいてカツにします。春山さんのレシピには、アイデアとセンスがいっぱい！

身体にやさしい大麦を炊き込んだご飯。穀物の販売を行う春山さんたちの会社がスコットランドの農場で栽培している「潮麦」という名の大麦です。海の風を浴びて育つので潮麦（しおむぎ）と名付けたそうです。プチプチ＆もちもちで栄養たっぷり！

今回の海苔巻きは、韓国の「キンパ」。酢飯ではなく、ごま油を混ぜ込んだご飯で作ります。しかも、ごま油の代わりに、いただき膳で使用している美味しいオリーブオイルを贅沢にたら〜り。フレッシュなオイルの香りがフワッと漂います。
具材は車麩のカツに、本物そっくりな豆腐のスクランブルエッグなど７種類。もちろん全てヴィーガンです。
野菜だけでも、こんなにバリエーション豊かなお料理になるのか、と驚きました！