観月旅館
豚キムチ
ぶり刺し
味噌おでん
ほたてわさび
たっぷりの豚バラ肉と韓国産キムチを炒め合わせたシンプルな豚キムチです。
辛めのキムチを使っています。仕上げに胡麻油を絡めて香ばしさを保ちました。
上には、黄色い目玉焼きと青ねぎを散らしました。ぶり刺しは、部位によって下拵えを
変えています。背身は、さっと炙って香ばしさを足し
腹身の脂の乗った部分は削ぎ切りにしています。炙ったぶりにはレモンを絞って食べてください。
八丁味噌と米味噌を合わせて砂糖、みりんで味をつけ、ぽってりするまで火を通して
生姜の絞り汁でアクセントをつけたタレです。
ご飯の御共に数の子入りわさび漬けに酒蒸ししたほたてを小口切りにして和えたものです。
汁物は根菜類とちくわの野菜汁です。
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