ホテルマンの幸せ

私のまわりのかっこいい人達♪No２☆

2010年04月12日（月）

ブログ

プロのこだわり☆
なんとかっこいい言葉でしょう♪
私のまわりにも『プロのこだわり☆』を持っているかっこいい人達がたくさんおります。
今日はこれぞプロ！と感じさせて下さる「バーテンダー松永耕作さん」のご紹介です。

九州男児の松永さんは東京の赤坂のバーからスタートして色々なホテルやバーで修行を積んで来られた方です。
ススキノの『北倶楽部』『ジャスマックプラザホテル札幌』『ノアの箱舟』を同時に３つのバーカウンターをチーフで任されていた時期もあったそうです☆
私のAPEX HOTEL 洞爺（現ウインザーホテル洞爺）時代の上司です。
松永さんのこだわりはまさにプロです☆
お酒に詳しい方ならおわかりになるかと思いますが、カクテルを作るにはベースとなる『スピリッツ』と様々な『リキュール』に分かれます。
スピリッツとはジンとかウォッカとかラムとかテキーラとかです☆
リキュールとはピーチとかカシスとかカルーアとかです☆
松永さんはそのスピリッツをバーカウンターには並べません♪
バーカウンターの中の冷凍庫に保管です。
冷蔵庫でははく冷凍庫です☆
凍らないの?
と私も18歳の時は思いましたね☆
ジンもウォッカもラムもテキーラもほぼアルコール度数は40度以上なのです。
ビールは冷凍庫では凍ります！
缶が破裂してしまいますね☆
アルコールはその度数の逆までは凍りません！
ビールはアルコールは５度位です。
冷凍庫の温度はー５℃ 以上なので凍るのです。
ジンはアルコール40度以上です。
冷凍庫はー40℃以下です。
なので凍りません☆
そうするとどう違うのか？
例えば…カクテルを作る際にシェーカーにベースのジンを入れますね☆
シェーカーには氷とお酒や果汁などを入れてシャカシャカ振ります。
それで一瞬で冷やして、混ぜ合わせてカクテルを作るのです☆
ジンはー20℃くらいには冷えきってますからシェーカーの中で氷が溶けないのです♪
すなわち全くジンが薄くなってない状態なので、『キリっ！』としたシャープな味わいになっているのです♪
この差は全然違いますよ☆
東京でも札幌でもしっかりしたバーのカウンターにはスピリッツは並んでおりません！
これがプロの仕事のこだわりです！
まだまだたくさんこだわりはありますが企業秘密もありますのでお酒についてはここまで♪
松永さんは以前は大のパチンコ好きでした☆
奥さんに内緒でいつもスッカラカンになるまでパチンコをしてました☆
そんな松永さんは当時は自動車を持っていなかったので豊浦の寮からバスで伊達まで来てパチンコをしてまいた。
現在のモダ石油に当時は『パチンコ政宗』がありました。
帰りのバス代までつぎ込んでしまった松永さんは真冬の夜、何と歩いて豊浦の寮まで帰って来ました！
何という九州男児の魂でしょう♪
そんな人です♪
今はなぜか『ひょっとこ踊り♪』に夢中です☆
先日も松永さんの自宅でその『ひょっとこ踊り♪』のけっこう長いDVDを見せていただきました…。
『どうだ！俺の動きキレがあるだろう♪！』
ととても誇らしげに見せて下さいました☆
私は『はい…』と答えました。
そんな松永さんが大好きです♪
松永さん！また当時のメンバーで『チンチロリン』やりましょうね☆
銀行でお金おろしておいて下さいね♪