観月旅館
麻婆茄子
春巻きと鶏チャーシュー
サバタツタ おろしポン酢
ザーサイ
今日は、食べごたえのある乱切り茄子で
麻婆茄子としました。
トウバンジャンの他にテンメンジャンも入れて
コクのある味付けにしました。
手作り春巻きには、豚もも、竹の子、人参、ニラ、
生しいたけ、もやしの千切りを入れました。
何年ぶりかの手作り春巻きです。
具を炒めて味を付け、片栗粉でとろみをつけたら
しっかり冷ましてください。
温かいまま包むと皮に汁がしみ出して
油がはねてパリッと揚がりません。
家庭では、具だけを前日に作って冷蔵庫に
入れておくのが良いかと思います。
鯖は、酒に漬込んで水気を良く取ってから
片栗粉で唐揚げです。
汁物はすり身と葱のスープです。
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