観月旅館
かつとじ
つぶ焼き
いんげんと蒸し鶏和え物
かぶきゅう
生姜昆布
玉葱たっぷりのかつとじにしました。
ごはんのおかずとして食べられるように、つゆも多めに卵ニケでとじています。
地物の青つぶをきれいに洗ってから塩をたっぷり入れたお湯で十分程度下茹でします。
身を外してから脂を取り除き切ってから、生姜を利かせた煮汁でサッと煮て殻に
戻します。直火で焼くと尚更香りが良いです。蒸し鶏と、初物の伊達産いんげんを
柚子胡椒、すりごま、マヨネーズを合わせた衣でさっくり和えます。
水気が出にくい衣です。
昨日から、北海道も緊急事態宣言です。我慢、我慢の日々です。
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