
心の伊達市民 第一号
私が時々、私が公開講座に行っている、「東京工芸大学」の中野坂上キャンパスで「芸術学部フェスタ」が開催された。
前回の公開講座の時に、講師が『是非とも芸術学部フェスタにお出で下さい』と言っていたからだ。
このフェスタは学生の発表会ではなく、教授たちがアートに付いての研究成果を発表する場のようだ。面白いかどうかは不明だが、浮世の義理もある。
新宿でランチを食べてから、中野坂上の東京工芸大学に行った。
公開講座では決められた場所で行うので、学生たちの学ぶ校舎には入ったことが無かった。先ずは1号館に入り、事務所でパンフレットと案内書をもらう。
この館では2階と3階の廊下に、教授たちの研究成果が簡単にまとめられて貼り出されていた。文章とデータと写真などで、私にはあまり興味がなかった。きっと真面目な研究なのだろう。
あまり面白くないので、2号館に行ってみた。
そこではアニメや映像が大きなモニター画面に映し出されていて、これなら私でも分かるし楽しめた。この学校の教官の中には、かなり有名なマンガ家とかアニメーターがいるようだ。
歩いている生徒達も、普通の大学の学生とは少し感じが違うように思った。
服装もそうだが、年齢も色々のようだ。
研究発表より、私は掲示板の告知が面白かった。
「ピ逃げ、代理出席は不正です」とあったが、「代理出席」は私の時代にもあったから分かる。分からないのが「ピ逃げ」である。いくら考えても、全く想像がつかない。
家に帰ってからネットで調べて分かったが、「時代を反映しているなー」と感じた。「ピ逃げ」の意味は「大学の講義などにおいて出欠確認や点呼時のみ出席し、あとの内容は聴講せずに退室するということを示す俗な言い方である。「ピ」の字は出席確認用の学生証をセンサーにかざした時の反応音から来ている」。
掲示板には色々なものが貼り出されている。
今の時期なのか「就活案内」と書かれたところに、色々な企業からの採用案内が出ていた。「4年生向け」と「3年生向け」が別々にある。
今の時期に4年生向けということは、まだ就職が決まっていない生徒用なのだろう。普通は3年生で「内定」が出るのではないか?
貼り出された紙に書かれた内容を読んでみたら、色々あるなーと感じた。
1号館の1階の裏の通路に、「へー?」と思う部屋があった。
それもかなり広い。入口に若い女性の大きな写真があり、「本日開催中」とあった。よく見たら、私も聞いたことがある和服店の「鈴乃屋」の部屋であった。
この大学には女性の生徒も多いらしく、部屋を借りても商売になるのだろう。
卒業式の時に着る「袴(はかま)」を売り込んでいるのである。
時代は変った。私の学生時代とは大違いだ。
更に面白く驚いたのが、掲示板に出ていた学食の「100円朝食」である。
その内容は「小鉢2品」、「ご飯」、「みそ汁」である。
小鉢には色々な種類があり、鶏のから揚げ、五目ひじき煮、モーニング・カレー、ウインナーエッグ、青菜の煮びたし、温泉たまご、金平ゴボウ、ポテト・コロッケとあり、その中から好きな2種類を選べるようだ。
こんな朝食が100円で食べられるなら、家で食べないで学校に来る生徒も多いだろうと思う。この学校の生徒は恵まれている。思わず私も食べたくなった。芸術を見に行ったのに、校内の掲示板の方が面白かった。
(おまけの話)
ラジオの映画観賞券の応募に「春画先生」というものがあった。
「エー!春画を映画にするの?」と思ったが、応募は外れた。
お金を払ってまで、見に行こうとは思わなかった。
その次に出て来たのが、「春の画」であった。
これは「春画先生」の制作過程のドキュメンタリーらしかった。
どちらも珍しい映画を上映する「シネスイッチ」という名の映画館で、銀座4丁目の和光の裏にある。
私が「春画」を初めて見たのは、中学3年生の時だった。
友人のS君が家から持ち出した「春画」を、教室の片隅で見せてもらったのだった。
その時は驚き言葉にならなかった。彼の親の趣味だったのかもしれない。
彼は同じ年なのにマセていて、性に関して色々と知っているようだった。
私はただただドキドキするだけで、なにを話したか全く覚えていない。
またラジオ番組だが、女性アナウンサーが「銀座の小さな春画展」を見に行った話をしていた。場所はシネスイッチの隣のようだ。私はパンを買いに行ったついでに、その場所に行ってみた。しかしどうも臨時の画廊のような気がする。画廊に入るには予約が必要で、料金は1000円だった。
1950年にD.H.ロレンスの書いた「チャタレー夫人の恋人」を翻訳した出版物が「猥褻かどうか」で争われたことがあり、その時は「有罪」になった。
あれから73年で、「春画」が公然と銀座に登場する時代となった。
世の中の変わりように、付いて行けない私だ。
北海道伊達市に2003年夏より毎年季節移住に来ていた東京出身のH氏。夏の間の3ヵ月間をトーヤレイクヒルG.C.のコテージに滞在していたが、ゴルフ場の閉鎖で滞在先を失う。それ以降は行く先が無く、都心で徘徊の毎日。
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マニアではなく科学する人 世羅繁宇氏の“ Stage 2 “〜自家焙煎ジャズ喫茶『COSSETTE COFFEE』
過去最長の書き上げ時間を要してしまいました…。 そのくらい筆者を悩ませた人、世羅繁宇氏が今回の主人公です。 お話を伺う限り、全てにエビデンスに基づく計算があるということを察しました。 きちんと科学する人でした。 実は感覚派の筆者には一番不得手なタイプ。 言い換えれば、一番興味をそそられるタイプ。 だからこそ、理解に時間がかかったという訳です。 「起業する前は大企業のエンジニアでした」。 全てが腑に落ちたご経歴の持ち主でした。 『COSSETTE COFFEE』をオープンされたのは2022年6月のこと。 会社員時代から珈琲焙煎は趣味でなんとなく行っていたそうです。 その時使っていたのは銀杏を炒る道具。 その後、当然のごとくエンジニアスピリッツがより良い焙煎機への開発へと繋がっていきます。 「珈琲焙煎という趣味は、アウトドアの趣味とは違い金銭メリットが生まれます。 料理もそう。遊びの中でメリットがある。そんな気づきが起業に結びつきました」。 世羅さんの言葉に、単に趣味が高じたわけではないというニュアンスを感じました。 「誰かに師事したことはありません。バイブルは『田口護 珈琲大全』のみです。 焙煎、ネルドリップの淹れ方はこの本で学びを深めました」。 この本の冒頭にはこのように書かれていました。 (引用) [コーヒーの焙煎は名人上手の専売特許ではなく、職人的なカンの世界などでもない。 理詰めの数学であり論理学の世界なのである。 生豆の選定から抽出までの流れを一つのシステムとしてとらえ、 各プロセス上に存在する複数の条件によって、 さまざまな味が生み出されるメカニズムに着眼した「システム珈琲学」。 豆の種類から焙煎方法まで網羅した本格的珈琲実用書。 珈琲生産地の現状や栽培状況、味の特徴を決める焙煎、カッティング・抽出までを ていねいに解説する。焙煎技術書としてプロも活用可能]。 なるほど…。 この文章を読んだ瞬間に世羅さんに少し近づけた気がしました。 珈琲を科学する世羅さんにとって、焙煎機は最も重要な相棒。 なので、その制作にも理詰めの数学と論理的思考が働きます。 持ち前のエンジニアスピリッツも相まって、 とことんこだわるということなのでしょう。 「拘ったのは極力 “ 風 ”を入れず、温度管理を徹底させた香りの調整です」。 「え? 温度はイメージできますが、風もですか?」 「はい。現在、95%の焙煎は半熱風式で行われていると言われています。 大手さんになると熱風式となります。僕は難しいとされているほんの数%の隙間を狙った焙煎機を作りたかった。できるだけ豆本来が持つ香りをなくしたくない。 焙煎された珈琲って、3000~4000くらいの化学物質が生成されるのです。 それが、150℃位で香りの成分が気化します。できるだけその香りたちを封じ込める焙煎機を作りたい。それには風と温度の管理が最も重要です。 だから常に課題を見つけては一つ一つ改善する。ひとりPDCAをくるくる回す日々です」。 これは、機械技術者としての誇りを感じるお話でした。 弛まぬ研究から生まれた機械は、2007年に第1号機、2009年に第2号機、そして最新の第3号機が現在店舗内で稼働しています。 「現在「浅煎り」と呼ばれるものがブームですが、うちで煎り上がった豆は、一般的なカテゴライズには入らないと思います。 シティーロースト風シティーローストとでも言うのかな…。 正直、うちより香り高い珈琲は飲んだことがありません。『世界にひとつだけの珈琲』だと自負しています」。 この話しを聞いた時、筆者はこう尋ねました。 「それは、自分の舌への絶対的な自信ですか?」と。 当然。 「そういうことじゃない」。 と一蹴されました。 今思えば愚問でした。 あくまでも世羅さんの自信は科学的根拠に基づくものなのです。 「嗅覚で感じた香りは脳で増幅させられて味覚に刺激を与え、『味』を作ります」。 「なるほど…。 それをどう感じ、好みかそうではないかは味わう人次第ということになるわけですね」。 ネルドリップは筆者が一番好きな淹れ方です。 この素敵な膨らみ! 銅のポットから注がれるお湯で、 ネル袋のなかにふんわりと膨らむ豆を見るだけで興奮し、 既に口の中が美味しくなります。 マイセンの素敵なカップ&ソーサー いつまでも香りが鼻腔に残る美味しい「パナマゲイシャ」をいただきました。 常時8種類くらいを扱います。 ところで、店内を見回すとなんとなくレトロな雰囲気の調度品が目立ちます。 そこで尋ねてみました。 「レトロなものがお好きなのですか?」 「いいえ、これも計算です」。 「な…。なるほど…」。 「信頼している苫小牧の家具屋のオーナーがいらっしゃるんですが、話していると時代の変わりで生活様式も変化しているということを言っているんです。だから、その度に売るものを変化させて対応するんだそうです。その言葉を聞いて、インテリアにも気を配るようになりました。モードの時代は終わり、レトロデザインの時代が来ているんですよ。レトロなものは落ち着きますしね」。 「調度品にもデータに基づく根拠があるわけですね!」 日本のレトロとは違う、アメリカっぽい感じが若い層にも男性にも刺さりそうです。 筆者みたいなおひとり様好きな女性にも好まれそう。 「では、もしかしてオーディオも?」 「そうです。珈琲もそうですが、音についても僕はマニアじゃない。全て計算の上で選んでいます。現在置いているオーディオはアルテック605Aで、アビーロードスタジオで使用されていたものです。この環境に合うものを選びました。高音質をお楽しみいただけますよ」。 ハイクオリティーなモノへの追求は止まるところを知りません。 「もしかして焙煎機も4号機計画があったりしますか?」 少し間をおいて、世羅さんは力強く頷きました。 エンジニアスピリットを持つ珈琲焙煎士 世羅さんは、 空間コーディネーターとしても最善のトータルでお客様をお迎えする姿勢を持つ人でした。 店内にはジャズのレコードがずらりと900枚並びます。 圧巻。 最後に尋ねました。 「ジャズも計算ですか?」 「ジャズはもともと好きです。 ピアノならキースジャレット。オルガンならジミースミス」。 この答えをいただき、なぜかホッとした筆者でしたが、 正直、世羅さんをもっともっと掘り下げたい! そんな衝動を抑えながら、悶々と『COSSETTE COFFEE』を後にしました。 ん?? これももしかしてリピーターを生むための計算? ふとそんなことが頭をよぎりつつ、 今度はカレーを食べに行こう!と、決めていた筆者です。 ―COSSETTE COFFEE 情報― Web page https://cossette.theshop.jp Instagram https://www.instagram.com/cossette_coffee?igsh=MzRlODBiNWFlZA== 世羅繁宇氏FaceBook https://www.facebook.com/sera.shigetaka
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