✩本日のメインは豚ヒレカツです✩

豚ヒレカツ 茄子とガンモ炊合せ ぶり山かけ にしん漬け しばらくとんかつを作っていなかったので、今日はヒレカツにしました。 キャベツのせんぎりをたっぷりと添えました。 茄子を茶センに切り込みを入れて大ぶりのがんもどき、小巻白滝と一緒に 昆布出汁ベースの煮汁でに含めました。 冷めても美味しい煮物です。 大人ならからしを添えてもいいです。刺身用ぶりを角切りにして、 からしベースのつけ地に付けておきます。 新物の北海道産長芋をかけました。 汁物はあさりと三つ葉の味噌汁で、 和風の献立です。

✩本日のメインは海老チリソースです✩

海老チリソース 塩ラーメン 揚げたこ焼き 鶏と野菜のナムル わかめおむすび 一人前100グラムのバナメイ海老を背割りして、海老チリソースとしました。塩ラーメンは、 スープもチャーシューも手作りです具はシンプルにチャーシュー3枚しかなく、葱です。 昆布出汁も入れた昔ながらのあっさりスープです。お酒のつまみに揚げたこ焼きです 口直しに鶏胸肉を茹でて、裂いたものともやし、きゅうりです。 今日も暖かい一日でした。 冬の気配がなかなか感じられませんね。

✩本日のメインはクリームシチューです✩

クリームシチュー 鱈紙包み焼き 野菜のマリネ ピザトースト 国産鶏もも肉と伊達産野菜でクリームシチューにしました。 たっぷりの牛乳、仕上げに生クリームを入れてコク深いシチューになりました。 なめらかで美味しいシチューです。たら切り身に二種のきのこ、バターを乗せて 紙包みにしました。 あっさりした鱈には、バターでコクをつけると美味しくなります。 伊達産野菜としめじ、さつま芋をレモンマリネにしました。 各々茹でて火を通してから、レモン汁を利かせたドレッシングに漬込んで冷まします。 ピザトーストはコーンとツナです。 パンに塗るソースは照り焼きマヨソースです。

✩本日のメインは鯖味噌煮です✩

鯖味噌煮 白菜うま煮 茶碗蒸し 柿 鶏麺 無塩のノルウエー鯖をたっぷりの酒、生姜千切り、味噌、砂糖で コトコト煮て鯖の味噌煮としました。 筒切りの鯖だと骨から出汁が出ますが ノルウエー鯖は脂が乗っているので遜色ありません。 骨がないので食べやすいです。 豚もも肉、白菜、人参、生椎茸、たけのこを生姜のみじん切りと 一緒に炒め 和風の醤油ベースで味をつけ 餡をかけます。 あっさりしていて美味しいです。 柿は六つ割りしておきます。 今は焼酎に砂糖を入れアルコールを飛ばし、熱いうちに 柿にまとわせておきました。 鶏胸肉でスープを取り具にしています。 みんな大好き鶏麺です。

✩本日のメインはハッシュドポークです✩

ハッシュドポーク おつまみ盛り合わせ シーフードサラダ バターコーン 豚薄切り肉と玉葱、にんにくみじん切りをじっくり炒め、赤ワイン、トマト缶を入れ コトコト煮込み、デミソースベースで味を整えます。 トマトがお好きな方はトマト缶を多めに。とアレンジしてください。 おつまみ盛りはガーリックポテトと手羽元フライドチキンです。 葉物野菜と海老、海藻ミックス、カニカマ、ブロッコリーをお好みのドレッシングで。 ちょっとしたおつまみにバターコーンを。今日も暖かい日でした。

✩本日のメインはチキンソテーです✩

チキンソテー おつまみ盛り ポテトサラダ にら納豆 鶏もも肉に切り込みを入れ 塩、胡椒、酒、にんにくのすりおろしを 揉みこんでしばらくおきます。 皮にきつね色の焼き目がつくようにふたをして、 両面じっくり焼きます。伊達産野菜を添えました。 おつまみ盛りは、小エビ唐揚げ、ムール貝と 紫玉葱のマリネ、手作り煮卵としました。 少しづつつまんでお酒のつまみとしてください。 ご飯の御共にニラ納豆、汁物はすり身と葱の清まし汁。 １０月下旬だというのに上着が要らないほど、暖かい日です。

✩本日のメインは肉じゃがコロッケです✩

肉じゃがコロッケ 鶏小肉とパプリカの塩炒め 赤かぶの酢の物 今川焼き 餡 もつ汁塩仕立て ほくほくのじゃが芋があるのでコロッケにしました。 豚ひき、玉ねぎ、人参のみじん切りを良く炒めてから 砂糖、醤油、酒などで味付けして、汁気がなくなるまで煮ます。 冷ましたじゃが芋に粗熱を取った具を入れ 小判型にして フライ衣で揚げます。 ご飯のおかずコロッケです。 旬の赤かぶを薄切りして、塩をまぶしておきます。 水気が出たら甘酢で酢の物にします。 少し辛味があって今だけの酢の物です。 白もつ、根菜、油揚げ、厚揚げなどと コトコト煮て、大根が柔らかくなったら塩ベースで味をつけます。 だしは、昆布が良く合います。 秋の夜長におやつは今川焼きのつぶあんです。お茶と一緒にどうぞ。

今日のメインはうなぎチラシです！

特製うなぎチラシ 手羽先唐揚げ 枝豆盛り ほうれん草かつお和え はんぺんのすまし汁 今日のメインは特製うなぎチラシです 酢飯に手作りの錦糸たまご、刻み海苔を使い 手作りのうなぎのタレを掛けてから、うなぎの乗せています うなぎは冷凍物ですが、お酒で洗ってから香ばしく焼いて 臭みを飛ばしています 酢飯のさっぱり感にうなぎのこってり感、錦糸卵の甘味が 混ざり合って美味しいです 手羽先唐揚げはシンプルに塩コショウ、片栗粉で カラッと揚げています 手づかみでガブっと食べて下さい 枝豆盛りはおつまみ用に 枝豆とチーズを盛り合わせです ほうれん草かつお和えは伊達産のほうれん草を かつおで和えた物です 今日の汁物は舞茸とはんぺんです 食後のしめにどうぞ！

今日のメインは牛のタタキ野菜添えです

牛のタタキ野菜添え ポップコーンエビフライ 揚げ出し豆腐 長葱のコンソメ煮 ニラと玉子のスープ 今日のメインは牛のタタキ野菜添えです 牛のもも肉をブロックごとじっくりと焼いて お肉を休ませて、それから薄くスライスして 葉野菜と共に盛り付けています サラダ風に和風ドレッシングを掛けているので そのままでも美味しいですし、お好みでわさび醤油でも 美味しいです ポップコーンエビフライはプリプリのバナメイを 殻を剥いて仕込み、ひとつづつ丁寧に衣を付けて カラッと揚げています 揚げ出し豆腐は半丁を揚げ出しにしています 出汁醤油にはなめこを入れて季節感を出しています とろみの付いた餡が揚げ出し豆腐に絡んで美味しいです 長葱のコンソメ煮はコンソメとバターでじっくりと煮込んで つくりました 長葱の甘味が美味しい一品です

今日のメインは秋野菜たっぷりキーマカレーです！

秋野菜たっぷりキーマカレー シンプルオムレツとサラダ 真狩産のお芋のフライドポテト 福神漬け コーヒーゼリー ※今日はご飯とカレー食べ放題です！ 今日のメインは秋野菜たっぷりキーマカレーです たっぷりの豚ひき肉、伊達産の玉葱、 人参、お茄子、南瓜、ピーマン、 自家栽培のハーブ（んほおおおおおおお∩ﾟ∀ﾟ∩age）（タイム、オレガノ等） を入れた中辛位のキーマカレーです 秋野菜の優しい甘味とカレーのスパイスがお互いを競い、そして高め合う事で とてもご飯にあう味となっています シンプルオムレツとサラダはシンプルなプレーンオムレツに 葉野菜と紫玉葱のサラダです ビタミンc以外の栄養を含んでいるという 卵にお野菜のビタミンが加わることにより 新たなステージに上がることが出来ました そういうことです 真狩産のお芋のフライドポテトは 美味しい真狩産のお芋をカラッと揚げて のり塩味を付けました 大振りにカットして揚げているので 食べごたえがあります 今日のデザートはコーヒーゼリーです 食後にどうぞ かおるさんいつもコメントありがとうございます 今日は久しぶりなキーマカレーです 今回は秋野菜が効いていて良い出来だったと 思います いつもカレーの時にコメントくれるので 未来予知して書き込んでいます これからもよろしくお願いします コメント欄でのコメントもお待ちしております(-^〇^-) byおんちゃん

今日のメインは熱々豚汁です！

具沢山豚汁 釣り秋鮭の塩焼き めかぶ納豆 白菜お浸し フルーツ白玉 今日のメインは具沢山豚汁です！ 寒くなってきた今の季節にピッタリです たっぷりの根菜に豚肉、こんにゃくや豆腐などの 定番の具沢山豚汁になっています 根菜から出る出汁と豚肉から出る出汁が 豚汁に溶け出して身体がポカポカになります 釣り秋鮭の塩焼きは伊達の海で釣り、すぐに血抜き して処理した秋鮭をシンプルに塩焼きです 脂のノリは無いですが身の旨さが美味しいお魚です めかぶ納豆はツルツルっとご飯に！ 白菜のお浸しは伊達産の新鮮な物を使用しています フルーツ白玉は今日の甘味です 隠し味にアルコールを飛ばしたラム酒を 香り付けに使っています

今日のメインはロールキャベツです！

手づくりロールキャベツ 海老マカロニグラタン 大根とじゃこの梅サラダ スティックチキン スパイス揚げ 長葱のコンソメ 今日のメインは手づくりロールキャベツです 伊達産のキャベツを使ってロールキャベツです！ 甘い地物のキャベツを使うことで奥深い味わいになっています 角切りベーコンの塩気がまたちょうどいいです 海老マカロニグラタンは プリプリのバナメイを一から仕込んで 海老グラタンにしています 道産の牛乳にバターを沢山使っているので バターの風味が口いっぱいに広がって美味しいです 寒い時期に美味しい一品です 大根とじゃこの梅サラダは大根と水菜をさっぱりと 梅ドレッシングで！ スティックチキン スパイス揚げは あっさりとしたむね肉を細切りにして カラッと揚げています ビールのおつまみにもってこいな味です！

今日のメインはユーリンチーです！

ユーリンチー 昆布出汁漬けしまホッケ 中華春雨サラダ 茹でエビ 杏仁プリン 海の贈り物スープ（海藻のピリカラ塩スープ） 今日のメインはユーリンチーです 美味しい鶏のもも肉に伊達産の長葱を たっぷりとソースに入れて作りました カラッと揚がった鶏のもも肉に 長葱が沢山入った少しピリッとした 酸味のある特製ネギソースがよく合います わいも大好きです 当然、ご飯にもお酒にも合います 昆布出汁漬けしまホッケは脂の乗った大きい切身の しまホッケを昆布出汁に漬け（そのままですね（汗）） こんがりと焼いています ホッケからジュワっと出てくる旨みがとんでもないです 中華春雨サラダは手作りの特製です プリプリの春雨に各種具材と 甘酢で味を付けています さっぱりとしながら優しい味わいです 茹でエビは甘味の強い甘エビです 殻を剥いて、味噌まで食べてみてください 美味しいですよ！

今日のメインは特製カツとじです！

特製カツとじ 合鴨のおつまみ盛り 助惣鱈の子煮付け お袋スパゲティサラダ 磯のりのお味噌汁 今日のメインは玉ねぎをたっぷりと入れた 特製カツとじです 甘辛い味付けのカツとじに玉ねぎの甘味が 入って、ご飯がモリモリ進む味付けです 新米も食べ放題ですので、お腹いっぱい食べて下さい 新米は旭川のななつぼしです 合鴨のおつまみ盛りは 合鴨のパストラミと枝豆、しめ鯖です わさびを添えているので、お好みで 合鴨をわさびで食べても美味しいです 助惣鱈の子煮付けは今が旬の助惣鱈の子を 生姜と酒の利いた煮汁で煮付けたものです ホロホロとした食感でお酒にもご飯にもよく合います よく煮締まっているので、ちょっと崩して ご飯にのせてもまた格別です お袋スパゲティサラダは当旅館の女将、 恵子の作ったまさに我らのお袋の味です 懐かしい味わいで、言うことの聞かない 私たち四兄弟が脳天に拳骨を食らっていた あの頃を思い出します さて、今日もお腹いっぱい食べて下さい またおんちゃんになります よろしくお願いします！

✩本日のメインはとんてきです✩

とんてき 白菜うま煮 しらすおろし きゅうり浅漬け 北海道産豚肩ロースをブロックから切り出して 一人前250グラム程度にしました。肉の表裏に 丁寧に切り込みを入れにんにく、生姜、酒、醤油などを合わせた 漬けダレを丁寧に揉みこんでおき、じっくり焼きます。 今使っているにんにくが伊達産なのですが マイルドですが香りが良くて、良いにんにくです。 白菜、木耳、人参、鶏ひき肉などを 生姜のみじん切りと一緒に炒め 豚肉で取ったスープで煮込み餡をかけます。 色をきれいに仕上げたかったので塩味ベースとしました。 口直しにしらすおろしと、きゅうり浅漬け 汁物はにらの卵の塩スープ。 ベースは豚肉で取ったスープ。 朝は冷え込んだのに、今は良い天気。 寒暖の差が激しくて大変です！！

✩本日のメインスパゲティミートソースです✩

スパゲティミートソース 肉巻きおむすび 手羽先唐揚げ グリーンサラダ クラムチャウダー 今日のミートソースはケチャップ味が勝った 昔懐かしのミートソースです。汁物がクラムチャウダーで ボリュームがあるのでサラっとしたミートソースにしました。 俵型に握った小ぶりのおむすびに縦、横に豚バラ肉をキッチリ巻き フライパンで焼き付けてから焼肉のタレを絡めます。 食べごたえのあるおむすびなので一人三つです。 手羽先の唐揚げは一番太い骨を抜いて、短時間で揚がるように工夫しました。 口直しにグリーンサラダ。 お好みのドレッシングで。

✩本日のメインは豚キムチです✩

豚キムチ 鶏胸肉の唐揚げ 海鮮サラダ なめ茸 豚薄切り肉と韓国キムチを炒め合わせ豚キムチとしました。 真ん中に温泉卵を乗せ青みに ピーマンの千切りをあしらいました。 キムチの量で辛味を調節出来ます。 今日は辛味控えめです。 鶏胸肉を一口程に切り にんにく、生姜、酒で下味をつけておきます。 市販品ですが、時間が経っても固くならない衣をつけ 揚げました。下味が無くても美味しくできますが 風味付けに好みの香りを付けておくと より美味しくできます。伊達産野菜と生いか、えび、海藻ミックスで サラダにしました。お好みのドレッシングでどうぞ。 汁物はわかめとゴマのスープです。

✩本日のメインは豚ヒレカツです✩

豚ヒレカツ 銀鮭酒塩焼き ピーマン金平 バターコーン 国産豚ヒレ肉を一人三昧ヒレカツとしました。 伊達産キャベツに紫玉葱も入れて千切りキャベツとしました。 豚ヒレの塊から切り出すときに 輪切りにすることが多いのですが、斜めに切るのも良いものです。 ちなみにこちらでは、斜め削ぎ切りにしています。 厚切り銀鮭に酒塩をしてふっくらと焼き上げおろしを付けました。 太めの千切りにしたピーマンを 胡麻油でサッと炒め味を付け、胡麻をふります。 箸休めにどうぞ。 バターコーンの好きなお客様がおいでになるので 和食ですがこれを一品つけました。 汁物は豆腐、磯のり、葱の味噌汁です。

✩本日のメインは豚ロース生姜焼きです✩

豚ロース生姜焼き しめ鯖の酢の物 ツナマカロニサラダ 鶏胸肉ともやしのナムル 豚ロースに、生姜、醤油、酒などで下味を付けて暫くなじませておきます。 今日は焦げ目を付けたくないので テフロン加工のフライパンで両面を焼きます。 少し甘味が勝った万人向けの生姜焼きです。 刺身用のしめ鯖を削ぎ切りにしておきます。 なますと一緒に盛り付けます。 大根なますは多めに作っておくと 焼き魚のあしらいや蛸などを加えるなどアレンジがしやすいです。 きゅうりの酢の物のように色あせしないので 冷蔵庫に入れておけば長持ちします。 汁物はキャベツと油揚げの味噌汁です。

✩本日のメインはさんま塩焼きです✩

さんま塩焼き 豚コマ肉団子甘酢餡 ゆでブロッコリー みかん 雑煮 店先に、鮮度の良い秋刀魚があったのでワタをいれたまま塩焼きにしました。 大きめの秋刀魚なので脂が乗っています。 豚もも切り落としに、にんにく、生姜、醤油などで 下味をつけ 一口大に丸め 片栗粉で唐揚げにし、醤油ベースの 甘酢餡で絡めます。 柔らかくて食べやすい肉団子です。 伊達は、ブロッコリーの産地で新鮮なので献立に良く使っています。 今日は、マヨネーズでシンプルに。 皆さん大好き観月旅館雑煮です。 かなりたっぷりの野菜が入っています。 今日は鶏もも肉の雑煮です。

✩本日のメインは道産ホッケフライです✩

道産ホッケフライ とうやの肉じゃが 蓮根金平 手作り浅漬け ほうれん草おかか和え 大根揚げの味噌汁 今日は丸々とした良いホッケがあったので、三枚おろしにして 手作りホッケフライです。ふっくらとした肉質にカリッと揚げた衣が 美味しいです。レモンを添えているのでレモンでも美味しいです。 とうやの肉じゃがは”とうや”という品種のじゃがいもを使って 肉じゃがです。少し煮崩れしやすいですが ホクホクとして、味も染みやすいので美味しいです。 お袋の味で煮付けています。 蓮根金平はいつもの定番の味です。 鷹の爪をきかせてピリ辛に仕上げるのが味のポイントです。 手作り浅漬けは、今回きゅうりです。 塩を多目に入れてシャープな味にしています。 おつまみにも箸休めにも良い味です。 ほうれん草のおかか和えは、出汁醤油味です。 どこか懐かしい味がします。 今回は和食で統一しました。

今日のメインはあんかけ焼きそばです！

醤油あんかけ焼きそば 焼き餃子 甘唐辛子のおかかバター炒め 日本酒柿 今日のメインは醤油あんかけ焼きそばです！ 伊達産の白菜、小松菜、人参のほか、 豚肉、海鮮、木耳を沢山使って、 オイスターソースの利いた醤油味のあんかけ焼きそばです！ オイスターソースのコクに、伊達産の白菜や人参の甘味が加わって 奥深い味わいです ご飯も用意しているので、お好みで中華丼にしてもまた 美味しいです 焼き餃子は一人6個です こちら、手作りでは無いですが、冷凍の美味しいやつです ポン酢、ラー油、酢と用意していますので お好みの分量で食べて下さい お酢と胡椒で酢胡椒にして食べてもさっぱりとして美味しいです 甘唐辛子のおかかバター炒めは肉厚のししとうで 歯応えが楽しい野菜です バターと醤油、おかかの味わいでおつまみにもピッタリです もちろん、ご飯のおかずにもなります 日本酒柿はちょっと固めの柿を日本酒とお砂糖で作った 自家製シロップと合わせて作ったスイーツです シロップによって固めの柿の表面が少しトロっとしますが 中は歯応えがあって不思議な食感になります お酒が好きな人も好きな味ではないかなと思います さて、今日も沢山食べて下さい！！

今日のメインは鶏の唐揚げです！

鶏の唐揚げ 鮭のちゃんちゃん焼き 茄子の出汁煮 つけもの みかん 春雨のスープ 本日のメインは鶏の唐揚げです！ にんにく、生姜、醤油で和風の味付けで 片栗粉でザクっと揚げています ご飯に合う、北海道ザンギの味付けです お好みでマヨネーズを付けてもまた乙です 鮭のちゃんちゃん焼きは 生の秋鮭に玉ねぎや各種きのこ、バターを 紙で包み、手作りの特製香味味噌ダレを 上から掛けて蒸し焼きにしています しっとりと焼き上がり、バターの風味と 特製の香味味噌ダレの甘辛い味が最高です 茄子の出汁煮は秋なすを茶筅に切って 優しいお出汁でコトコト煮込んだ料理です さっぱりとしていて、箸休めにピッタリです 今日の汁物は具沢山の春雨スープです 熱々のスープで肌寒い季節を乗り切って下さい！

今日のメインは豚バラ肉の生姜焼きです！

豚バラ肉の生姜焼き 真鰈の煮付け わさび豆腐 かぶきゅう 具沢山野菜と厚揚げの味噌汁 今日のメインは豚バラ肉の生姜焼きです！ 脂身の美味しい豚バラ肉のスライスを 玉葱と一緒に炒めて、特製の甘味の利いた生姜醤油で 絡ませて更に炒めています 香ばしい醤油の味と生姜のピリっとした風味に少し甘味のある味わいで ご飯がもりもり進みます ご飯に乗せて豪快に食べて下さい 真鰈の煮付けは今回は日本酒をたっぷりと使って 贅沢に煮付けています 真鰈特有のもっちりとした肉質に すこしこってりとした煮汁が合わさって これもまた白ごはんに合います 特に縁側の部分が脂が乗って美味しいです わさび豆腐はお口直しにどうぞ わさびのツーンとした風味がわさび好きには たまりません かぶきゅうは新鮮な蕪ときゅうり であっさり浅漬けです シンプルながら美味しいです

今日のメインはチーズメンチカツです！

手づくりチーズメンチ 鮪のピリカラヅケ 浅利の酒蒸し 手づくりポテトサラダ 茸のすまし汁 今日のメインは手づくりチーズメンチです 手ごねで豚肉のミンチをよくこねこねして 中にチーズをいれ、カラッと揚げています お肉とチーズのハーモニーが最高です そのままでも美味しいですが、 ソースとマヨネーズを用意しているので お好みでどうぞ 鮪のピリカラ漬けはお刺身鮪に 豆瓣醤とニンニク、生姜、醤油で味をつけています おつまみにもご飯のお供にも 良いです 浅利の酒蒸しは国産の浅利をちょっと良い日本酒で 酒蒸しで作っています 浅利の出汁が最高です 手づくりポテトサラダは伊達産のじゃがいもで ポテトサラダです 少し粗めに潰しているので 歯応えがあって美味しいです 茸のすまし汁はきのこをたっぷりと入れて 油揚げのすまし汁です！ 今日からおんちゃんになります またよろしくお願いします！

✩本日のメインは辛口カレーです✩

ポークカレー とんかつと目玉焼き 野菜のマリネサラダ デザート 今日はシチューの予定だったのですが思いのほか暑くなってきました 急遽カレーに変えました。 カレーのおかずになるように とんかつと目玉焼きをつけました。 ブロッコリー、カラーピーマン、ズッキーニなどを 茹でて 熱いうちにハーブ入りのドレッシングにつけて味を馴染ませます 生よりも沢山の野菜を食べられます。 甘味と酸味の利いたドレッシングですが 火を通した野菜やきのこなど何でも使えて便利です。 さて、明日は秋らしい日になりますかね？

✩本日のメインは豚めしです✩

豚めし 鮭南蛮漬け きゅうりご飯 茶碗蒸し 夏場の混ぜご飯はあっさり目の混ぜご飯が多かったのですが、 今日から10月ということで コクのある豚めしにしました。 舞茸と生椎茸、豚バラ、根菜類を入れた パワー系混ぜご飯です。鮭の南蛮漬けは皮をはいで 一口大のそぎ切りにして、片栗粉を付けて揚げます。 熱いうちにポン酢ベースの漬け地に漬けます。 カラーピーマン、玉葱、紫玉葱の薄切りも入れて、味を馴染ませます。 汁物は、大根と油揚げの味噌汁です。