観月旅館
ほっきごはん
豚コマ肉団子甘酢餡
やみつきピーマン
トロかつおユッケ
刺身用の生ほっきを下処理してヒモ、貝柱、身を刻んでおきます。
牛蒡、人参、油揚げ、木耳の細切り、竹の子を先に煮て、仕上げに
ほっきを入れ、サッと火を通し、煮汁と具に分けておきます。
今日は、色を綺麗に仕上げたいのでだしと塩ベースで煮汁を作りました。
仕上げに、香りの良い三つ葉を入れました。
豚コマに、下味をつけて、くるくる丸めて片栗粉で唐揚げにします。
ゆるめに巻くと火の通りは早く、柔らかい食感に仕上がります。
黒酢で作った甘酢あんを絡めます。
お酒の御共にトウバンジャンで辛味をつけたユッケです。
汁物は、卵と葱のかきたまスープです。
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